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词条 氽丸子
释义
氽丸子

主料:瘦猪馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。

辅料:香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。

制法;1、 将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。

2、 将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子, 下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

3、 将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入余下的精盐、味精、香油,盛入盆内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。

特点:丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。

制作关键:氽丸子最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至极细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。想让丸子更有口感,可以在馅中放入少许荸荠丁。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

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更新时间:2025/3/1 23:06:40