词条 | 凉拌豆干丝 |
释义 | 夏末初秋时,天气依旧炎热,应多吃一些爽口的凉拌菜,使人胃口大开、暑气全消。希汶称,别看凉拌菜的选料和做法皆简单,但要依食材特点来择取:有的可直接生食,有的需放入沸水中焯熟,也有的不宜凉拌食用。 美食原料主料:五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根) 酱汁:盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头) 调料:盐(1汤匙) 制作方法1 西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。 2 五香豆干切成条状,蒜剁成末。 3 烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。 4 放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷河沥干水。 5 取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。 6 将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。 美味贴士1、豆干等食材要切得薄细均一,形状大小一致,这样受热和入味才能均匀。 2、做凉拌菜使用的刀具和砧板,应彻底洗净再用开水烫一下,消毒后用来切菜,生食也不易拉肚子。 3、用青瓜等水分较多的蔬菜入菜,切制后应加盐腌渍让其渗出水分,经清洗后沥干水,才可用来凉拌。 4、酱汁不可过早淋入,否则豆干、西芹和红萝卜的醋味会较重,还会失去爽脆的口感。 5、菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都含有草酸,直接食用会妨碍人体对钙的吸收,还易引起结石症,因此凉拌前要用沸水焯一下,除去大部分草酸。 |
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