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词条 芝麻豆腐肉饼
释义

原料:

老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。

调料:

盐、花雕酒、姜汁、生抽、白胡椒粉、芝麻油、淀粉。

事先准备:

1、锅内烧开水,加入豆腐。

2、加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)。

3、捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分。

4、腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。

做法:

1、豆腐加入肉末内,调入适量盐。

2、加入少许花雕酒。

3、加入少许姜汁。

4、加入一点点生抽。

5、加入少许白胡椒粉。

6、加入适量淀粉。

7、加入适量芝麻油,搅拌均匀。

8、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。

9、锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可。

啰嗦几句:

1、豆腐事先煮一下,可以去除豆腥味,不嫌弃的,可以不用煮过再用。

2、豆腐要挤干水分后再使用,否则很难成型。

3、豆腐与肉末的比例,可按喜好来调整,但豆腐最好不要明显多于肉末,否则容易煎散。

4、小火慢煎,不可心急,否则会外焦内生。

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更新时间:2024/12/23 9:02:33