菜谱口味:微辣

制作工艺:粉蒸

一、准备材料

主料:鲶鱼 1000克

辅料:蒸肉粉 150克 豆瓣 30克 泡椒 20克 荷叶 100克

调料:姜 15克 大蒜 10克 花椒 2克 盐 15克 白砂糖 5克 胡椒 2克 料酒 25克 各适量

二、制作方法

1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；

2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；

3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；

4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。