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词条 荷叶豆腐
释义

类别: 私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化调理

工艺: 包裹蒸

口味: 清香味

主料: 豆腐250克

辅料: 籼米粉(干、细)100克 荷叶50克

调料: 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 盐2克 味精2克 白砂糖25克 酱油15克 甜面酱15克 色拉油50克

制作工艺

1.桂皮、大料分别剁成末;姜洗净去皮切成末;将豆腐洗净,投入沸水锅中煮透,捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条,装入碗内,加入精盐、味精少许腌渍入味,然后放入烧至六七成热的油锅内,炸至浅黄色时捞出,沥油;米粉放入锅内,用小火炒成焦黄色,盛入盆内,放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱,搅拌均匀;荷叶洗净,用开水烫一下,切成12厘米见方的块。

2.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末炸香,添入鲜汤适量烧开,投入炸好的豆腐条,加入酱油、白糖,烧开后,移到小火上烧透,加味精,然后倒入米粉盆中拌匀,使之均匀裹沾上米粉,然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条,折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右,下屉,食时打开荷叶即可。

工艺提示

因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

菜品口感

柔软味厚,清香适口。

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更新时间:2025/3/20 6:17:29