菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

鲁菜

原料：

主料：鳕鱼1000克

辅料：蒸肉粉150克 豆瓣30克 泡椒20克 荷叶100克

调料：姜15克 大蒜（白皮）10克 花椒2克 盐15克 白砂糖5克 胡椒2克 料酒30克

制作：

1. 将净鳕鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；

2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；

3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；

4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。

制作提示

1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；

2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。