| 词条 | 炸鲜卷果 |
| 释义 | 炸鲜卷果是素食菜谱之一，以油皮为制作主料，炸鲜卷果的烹饪技巧以脆炸为主，口味属于甜味。炸鲜卷果的特色：外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。 基本资料类别：素食食谱 甜品/点心 工艺：脆炸 口味：甜味 食用：中餐晚餐 口感：外酥里嫩，香甜适口，亦菜亦点，果味芬芳。 主料：油皮50克 苹果200克 鸭梨100克 香蕉100克 金糕100克 辅料：梅子10克 小麦面粉20克 苹果脯25克 调料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克 主料辅料油皮……………1 张 青梅……………10 克 苹果…………200 克 糖桂花…………5 克 鸭梨…………100 克 白糖………100 克 香蕉…………100 克 面粉……………50 克 沙果脯…………25 克 花生油………500 克 京糕…………100 克 烹制方法1. 将苹果、鸭梨去皮去核； 2. 香蕉去皮； 3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝； 4. 再加入糖桂花、面粉拌匀； 5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条； 6. 面粉10克加水25毫升调成糊； 7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米； 8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面； 9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果； 10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟； 11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。 工艺关键1. 低油温炸一遍，不必重油 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 风味特点“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸， 选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜 适口，亦菜亦点，果味芬芳。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 苹果：苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。 鸭梨：梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。 香蕉：香香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 金糕：金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。 梅子：梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌……等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外青梅含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85%以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 苹果脯：果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品；果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择。 适合人群油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 苹果适合人群： 一般人群均可食用 1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应； 2. 肾炎和糖尿病患者不宜多吃。 鸭梨适合人群： 一般人群均可食用 1. 咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合； 2. 慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。 香蕉适合人群 一般人群均可食用 1. 尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者； 2. 脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。 金糕适合人群： 一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。 食疗作用油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 苹果食疗作用： 苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经； 具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效； 主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。 鸭梨食疗作用： 梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经； 具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的功效； 用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。 香蕉食疗作用 香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经； 具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效； 主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。 金糕食疗作用： 有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效； 能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 对跌打损伤有辅助疗效。 做法指导油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 苹果做法指导： 将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。 鸭梨做法指导： 梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 香蕉做法指导 1. 治痔疮便血连皮炖食； 2. 治便秘：熟透鲜果1～2个，剥去外皮吃，每天睡前及起床后各1次。 3. 香蕉属于热带水果，适宜储存温度是11~18度，一般情况下保存时间最长的是13度，不能放冰箱里保存。 金糕做法指导： 1. 先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花； 2. 出锅将山楂打碎过箩； 3. 将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆； 4. 搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。 食物相克苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。 营养成分能量1178.55千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质31.38克 脂肪43.18克 碳水化合物176.34克 叶酸37.46微克 膳食纤维10.59克 维生素A47.5微克 胡萝卜素287.5微克 硫胺素0.55毫克 核黄素0.27毫克 烟酸2.26毫克 维生素C24毫克 维生素E41.28毫克 钙206.65毫克 磷368.9毫克 钾1159.05毫克 钠48.49毫克 碘5.58微克 镁165.25毫克 铁11.9毫克 锌3.04毫克 硒4.34微克 铜1.2毫克 锰2.32毫克 |
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