菜系及功能:火锅菜谱

猪蹄醪槽火锅

原料：猪蹄600克，猪肉250克，红枣、猪蹄筋、水发木耳、黄豆芽、醪糟汁和牛油各150克，水发香菇、菠菜、菜油和豆腐各200克，豆瓣酱、葱段和大蒜片各50克，老姜片和精盐各25克，冰糖20克，干辣椒15克，花椒10粒，味精8克，鲜汤2000克。

味碟：香油、蒜泥、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。

猪蹄醪槽火锅的做法：

1．将猪蹄刮洗干净，投入开水锅中氽一下，剁成5厘米见方的块，放入压力锅中，加水上火烧至刚熟，捞出冷却；红枣择去杂质洗净；猪肉去筋络后切成大而薄的片；猪蹄筋水发后入开水锅中煮软并从中间片开；水发香菇和木耳择洗干净后撕成小朵；黄豆芽和菠菜择洗干净后沥水；豆腐在开水锅中氽一下后切成条。以上各料除猪蹄、红枣和蹄筋外，均各分2份装盘，上桌摆好。

2．炒锅置火上，放入菜油烧至四成热，将辣椒丝炒出香味，加入牛油烧热，下入豆瓣酱、姜片、葱段和蒜片炒出香味，倒入鲜汤用大火烧沸，加入醪糟汁、精盐和冰糖熬10分钟，下入花椒熬出味，倒入火锅中，撇去浮沫，撒入味精，即为汤汁。

3．火锅上桌，点火，放入红枣、猪蹄块和蹄筋煮沸，即可选择原料烫熟，蘸调味汁食用。

特点：味道浓香，汤鲜醇厚，极富营养，补血益气，健胃通乳。

猪蹄营养分析

猪蹄又称猪爪、爪尖，因其多为结缔组织吃起来很筋道。

猪蹄内有丰富的胶质蛋白，钙、磷含量也很丰富，故人们喜欢吃猪蹄，把猪蹄拾掇干净，烧煮熟后，别有一番味道。每100克猪蹄中含有蛋白质75.1克、脂肪1.8克、糖2.O克、热量1358.5千焦。

猪蹄性味甘、咸、平，有补血、通乳的作用。可用来防治软骨病及产后缺乳。

饮食禁忌：老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化，影响食欲。尤其是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。