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词条 猪头肉糕
释义

美食介绍

猪头肉糕,山西菜谱。

美食原料

主料:猪头(5000克) 猪蹄(500克) 猪尾(500克)

调料:八角(15克) 盐(200克) 大蒜(150克) 大葱(200克) 醋(200克) 姜(80克) 酱油(80克) 花椒(25克) 香油(50克)

美食制作

1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;

2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;

3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;

4. 猪蹄去蹄甲;

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;

6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;

7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;

10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;

11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;

12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;

13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

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更新时间:2025/3/1 19:57:42