词条 | 大麻扣岩鸽 |
释义 | [原料] 岩鸽 ...............................................4只 姜 ................................................10克 天麻 .............................................100克 盐 ................................................10克 葱 ................................................10克 白酒 ..............................................10克 [烹制方法] 1.岩鸽宰杀后,烫毛去内脏,砍去头脚,脊骨,一只分为 4块,漂洗干净。 2.炒锅上火,加清水、葱、姜和白酒,沸时下鸽肉,氽后捞出,整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤,加盐调味,浇入鸽碗内,上笼蒸 3小时。 3.天麻用清水洗净,横刀切薄片,放在小碗内,上笼蒸 1小时。将鸽肉扣入盘中,周围围上大麻片,再蒸 10分钟即成。 [工艺关键] 蒸鸽肉时,汤碗用绵纸封严,避免水气渗入,保持原汁原味。 [风味特点] 1.岩鸽又名野鸽。喜群居,常以杂粮、种籽为食,只重 400克左右,居住山岩,故称岩鸽。肉质鲜美。 2.岩鸽补中益气,配以天麻,更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味,汤鲜质嫩,是纳西族名菜。 |
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