概述

形态特征

地理分布

引种历史

食谱

药用价值

园艺

其他用途

琼脂的别称(结构)

概述

洋菜，学名豆瓣菜，亦称水蔊草、西洋菜，京西人把这种菜叫作洋菜。十字花科。多年生草本植物。

形态特征

茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。

地理分布

原产欧洲。意大利豆瓣菜资源相当丰富，为常用蔬菜。生于溪流浅滩。

引种历史

一位天主教信徒名叫利玛窦的尤其爱吃豆瓣菜。1582年，他受天主教耶稣会的指派来中国传教，先在澳门学中文，后在广州等地活动，首先把豆瓣菜引进到广州等地。为了继续扩大他的传教范围，他带着奏折及贵重礼品来京求见明代万历皇帝。皇帝一见他送上的洋琴、自鸣钟、挂表，还有豆瓣菜等一大堆新鲜玩艺儿，自然龙颜大悦，于是动笔批了他的奏章，允许他在中国传教。此后，他在宣武门购置了房地产，名正言顺地开始了他在北京地区的传教活动。他立足以后，首先选中了京西山清水秀、物华天宝的清水河畔斋堂川，清水、斋堂、军响即成了他常来常往、常吃常住的活动中心。他传教之余，总还是惦记着他那最爱吃的豆瓣菜。于是，他走到哪里就把豆瓣菜的种子种到哪里，撒遍了清水河畔的沟沟渠渠，加上长期风与水的传播，凡有水的地方，不论大河小溪乃至永定河流域，甚至很远很远的地方，都长出了绿油油的豆瓣菜。老百姓不知道它是什么菜，只知道它是洋人传来的，后来人们都习惯地叫它洋菜。

食谱

洋菜虽好，但中国，尤其京西的老百姓不认它，因此栽培甚少，只是把它当野菜吃。

从河边采回洋菜，去杂洗净，上沸水锅焯透，捞出立刻用凉水一激，翠绿；切成寸段，入盆，加入精盐，味精、葱花、香油，然后淋入炸干辣椒段及其油，拌匀，即可装盘上桌。

药用价值

洋菜纯净无污染，营养极丰富，多含人体需要的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，常吃洋菜滋阴、润燥，补血、养颜，健脾胃，强健体魄，延年益寿……

园艺

以种子或茎扦插繁殖。

其他用途

种子可榨油供工业用。鲜茎叶可做蔬菜。

琼脂的别称

琼脂，亦称洋菜、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天（源自日文），是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。

琼脂亦会使用于实验室，通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验[1]。

琼脂是由红褐藻类提炼而来，生琼脂是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止，然后在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜冻，或是甜点表层的凝胶。日本的许多的甜点和果子就运用了许多的洋菜。由于被认为富含纤维及吸附脂肪的特性，受到爱美人士喜好，但事实上并没有这种效果。

结构

52个D-吡喃半乳糖以1，3-糖苷键结合，长链的C1端，与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。