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词条 炒嫩鸽松
释义

材料

白鸽……………2只

花椒粉…………1克

肉…………250克

味精…………3克

光荸荠………150克

料酒……………25克

火腿……………25克

精盐……………5克

韭芽……………50克

浙醋……………20克

冬菇……………25克

上汤…………100克

生菜叶…………75克

湿淀粉…………35克

葱………………2根

猪油…………100克

烹制方法

1,将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮,同肉一起剁成茸,盛在碗内,用葱姜、盐、味料、料酒拌匀,腌5分钟后,除去葱姜待用。

2.将荸荠、冬菇、火腿、韭芽均切成粒;葱和花椒剁成碎末。生菜叶洗净,修成圆形分装二盆。另用小碗,放入上汤,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用。

3.炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散,再放入荸荠、冬菇、韭芽、火腿等粒,炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。

〔工艺关键〕

1.生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包。2.同样的配料,同样的方法,可以炒鹤钨松、炒禾花雀松、蚝豉松等。

3.注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。

食品特点

1.鸽体态丰满,肉质细嫩,滋味浓鲜,芳香可口。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。

2.鸽松细嫩,口味咸鲜,用生菜叶包食,别有风趣。

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更新时间:2024/12/23 19:34:59