炒木樨肉是济南人的家常菜。将精猪肉洗净，切成粗细均匀的肉丝；把发好的木耳去根蒂杂质，清洗干净；把鸡蛋打入碗内，放少许精盐搅匀，待锅烧热放入底油，倒入鸡蛋，炒熟取出。原锅再放油，用葱末炝锅，随后将肉丝倒入煸炒，加黄酒、酱油、盐、味素，再将鸡蛋、木耳推入爆炒，加浮油起锅盛盘即可上桌。此菜肉丝鲜嫩，木耳柔脆滑爽。

木 樨 肉

原料：

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，

盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

做法：

①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡

蛋磕入碗中，用筷子打匀；

②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，

片形状即为菱形。葱、姜切成丝；

③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其

成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色

变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入

料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋

块同炒，成熟后淋入香油即可。

主料：牛肉(里脊) 300克 黄瓜

辅料：鸡蛋 2个 木耳(干) 50克 黄花（干）50克

调料：大葱 3克 姜 3克 料酒 20克 酱油 30克 盐 3克 味精 2克 香油 10克

制作工艺

1.把牛肉批切成火柴粗细的丝，把鸡蛋放少许细盐搅散。

2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，加少许油烧热，放鸡蛋液，炒熟后盛在碗里备用；大葱洗净切花；姜洗净切末。

3.原锅内加少许油，放葱姜末煸出香味，再煸肉丝，至肉丝变色，即加黄酒、酱油、细盐、味精，随后将黄华、木耳、鸡蛋黄瓜片都下锅翻炒均匀，淋上麻油，装盘。

菜品口感