材料

操　作

材料

原　料: 鱿鱼(鲜)250克。

虾籽10克。

猪油（炼制）60克 酱油15克 盐2克 料酒20克 白砂糖10克 味精2克 大葱10克 淀粉(玉米)25克 香油5克。

特　色: 色泽深黄，鲜嫩爽脆。

操　作

1.将鱿鱼洗干净，放在案板上，切成长5厘米的方块；

2.在块的一端，用平刀片成若干层薄片(片的厚度为0.2厘米)，深度为鱼块厚度的4/5(即一端仍然相连)，然后用直刀切成0.3厘米粗的丝(仍使一端相连，成扫把形)；

3.虾子漂洗干净，放在碗内，加少许料酒，上屉稍蒸一下；

4.将锅架在火上，加入猪油，烧至八成热时将鱿鱼投入，用手勺推开，不断翻动，一见鱼块卷缩、鱼丝挺而散开、成为菊花形，立即倒入漏勺，沥去余油；

5.原锅内留少许油，烹入料酒，下入清汤、酱油、糖、盐，烧开后放入虾子，滚上两滚，放入鱿针花和味精，颠翻均匀；

6.用湿淀粉勾芡，汁浓后撒上葱花，淋入香油推匀，出锅即成。