碎米鸡丁是经典川菜之一，具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。

中文名：碎米鸡丁

主要食材：笋鸡肉，鸡蛋，花生米，泡辣椒

特点：入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜

分类：川菜

口味：香辣，咸并微甜

配料：料酒、姜

用料

做法(方法一 方法二 方法三)

特点

小贴士

用料

基本材料 笋鸡肉，炸花生米，鸡蛋，泡辣椒。

做法

方法一

材料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。

作法

(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。

(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。

(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。

方法二

主料：鸡脯肉、榨菜、青红椒

生姜、蒜、干红椒

辅料：

生抽、鸡精、糖、

料酒、鸡蛋清

制作步骤：

1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒；

2、生姜、蒜切碎，干红椒切节。

3、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。

4、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。

5、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒；

6、炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。

方法三

材料：

　鸡脯肉250克、盐炒花生米100克、盐0.5克、葱花10克、白糖2.5克、醋1克、泡红辣椒10克、生抽10克、湿淀粉25克、肉汤25克、油125克、料酒10克、鸡精

做法：

1、将鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，加盐、湿淀粉拌匀，将醋、生抽、料酒、湿淀粉、鸡精、肉汤兑成芡汁（鸡丁我切大了）；

2、花生米碾碎（用保鲜袋装起来比较好）；

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放入鸡丁炒散，放泡红辣椒（剁碎），炒出香味烹入芡汁，加入葱花、花生米碎，翻炒几下即可。

特点

碎米鸡丁看似很象“宫保鸡丁”，一样的以鸡肉和花生为主材。不过一个是鸡肉块一个是鸡肉丁，一个是花生米一个是花生碎。

其实这两道菜肴是完全不一样的！宫保鸡丁是以花椒、干辣椒炝锅后，最后以酸甜的芡汁收尾，味道酸甜麻辣；碎米鸡丁是以泡椒炝锅，芡汁酸中带甜，味道以泡椒为主、咸鲜口味。

所以，外形的相似并不代表内容的相似，实际上，碎米鸡丁是另外一道精彩的名品川菜。 碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。

小贴士

花生---营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容之功能，因而被人们誉为“长生果”。花生所含有的脂溶性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用，故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，喜欢的朋友不防多吃一点儿。