| 词条 | 叉烧芝士塔 |
| 释义 | 材料主料：小麦面粉150克 调料：食盐0、5克、黄油15克、水82克、酥油110克、叉烧肉（粒子）、金章牌马适量 做法a、塔皮（千层酥皮或清酥皮） 将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌 将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时 取出冷藏后的面团，擀开，如图所示，将片状酥皮放在擀开的面团上 将重合的上下面团用手捏合 将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压 翻面，再将步骤5的面团擀开，四折（二分之一） 四折（二分之二） 将四折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压 翻面，擀开，如图所示，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时 取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时 取出冷藏后的面团，擀开，0、5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮 b、叉烧芝士塔 用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片 将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模） 用牙签在塔皮上叉些小孔 撒上叉烧粒 撒上刨丝马苏里拉芝士 放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黄色） 技巧1、在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡。 2、钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择。 3、要想做出芝士拉丝的效果，可以多放些芝士。 |
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