在集市上买回活兔之后，必须到清真寺请阿訇屠宰，然后收拾。再然后把收拾好的兔肉切成4厘米见方的中块，放入菜盆中，加清水浸泡1个小时。主人告诉我们这样做主要是为了去除兔子自身特有的草腥和红浆。

接着用开水焯烫一下，洗净，控干水，放入盆中，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。在兔肉被腌渍的同时，主人拿出罐头竹笋切成菱角块；把松蘑用水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；香菜摘洗干净，切成长段；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段。等这一切做完，兔肉也被浸泡到位，于是真正的“叉烧兔肉”现在开始制作了。

炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅。

主人告诉我们，用他这种方法制作出来的兔肉无腥臊味。