做法一：主料：鸡腿肉

辅料：洋葱、胡萝卜、青椒、玉米粒

调料：盐、黄油、鸡精、白兰地酒、咖喱粉、椰汁

烹制方法：

坐锅点火放入黄油，待黄油化开后放入咖喱粉，煸炒两分钟后放入洋葱、玉米、胡萝卜翻炒，再放入鸡块翻炒，倒入椰汁，放入青椒丁，浇入白兰地酒翻炒均匀出锅即可。

做法二：

主料：鸡脯肉

辅料：胡萝卜、洋葱、玉米粒、土豆

调料：黄油、牛奶、红葡萄酒、咖喱块

烹制方法：

1、将胡萝卜、土豆切成丁，入锅焯熟后过凉，鸡脯肉焯水取出；

2、坐锅点火倒入少许油，放入黄油炒化后加入洋葱煸炒，倒入红葡萄酒、牛奶烧开，放入咖喱块、鸡肉、胡萝卜丁、土豆丁、玉米粒翻炒片刻出锅即可。

又一做法

选料：净嫩鸡２５０克，净土豆１５０克，牛奶（最好用淡奶）５０克，洋葱丝２５克，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：黄酒２匙，鲜汤１勺，细盐半匙，白糖１匙，咖喱粉０．３匙，生油２５０克（实耗７５克），干生粉１匙半。

制法：１．将鸡身大骨头略除部分后，斩成３厘米见方的块，用蛋清、干生粉、细盐、味精少许，拌匀上浆，放进冰箱冷藏室中涨发３０分钟。

２．把土豆切成滚刀块，放入油锅中炸熟，待用。

３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放中量油，烧至油五成热时，把鸡块放入，用菜勺拨散，约氽１～２分钟，使鸡基本断生时倒出滤油。原锅内留少量油，把洋葱丝放入，煸出香味，随后把主辅料及调料放入烧２～３分钟，再放味精、牛奶推匀，逐渐吸稠卤汁，淋油上光即成。

关键：１．必须选用嫩鸡，放油里氽至七分熟即可，这样可防止水分流失而影响鲜嫩。

２．牛奶要在收稠卤汁时才加入，而且宜用中火，防止原料沾锅底。

特点：色泽黄亮，奶香奶味，鲜甜咸微辣，滑嫩可口。