松仁茄花
主料:长嫩茄子400克。
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
1.茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
2.勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
3.勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
质厚肉嫩,味道香美
炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大