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词条 脆皮五谷甜甜圈
释义

材料:

甜甜圈面团:10公克,高筋面粉418公克,五榖杂粮粉104公克,酵母18公克,奶粉16公克,白油63公克,全蛋42公克,细砂糖63公克,水266公克,脆皮粉浆:40公克,香草粉30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,冰水1000公克

做法:

1.将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化;所有脆皮粉浆材料拌均备用。

2.除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成团,再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段,静置基础发酵90分钟。

3.将作法2发酵好的面团分割成每个60公克的小面团,分别滚圆后再放置松弛15分钟。

4.将作法3松弛好的小面团以手指由中央搓出圆洞,再整形成甜甜圈形,放置作最后发酵7分钟。

5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油分。

6.将作法5中炸好的甜甜圈放凉,放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆,再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色,捞出沥干油分即可。

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更新时间:2025/3/1 12:28:30