制作方法

原汁原味

传统做法

同宗同源

制作方法

用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。

调料：鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。

做法：

1、将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。

2、将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；

3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；

4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；

5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；

6、加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美

小贴士：

京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习，自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉，实乃值得庆幸。

1、此菜一定要用冰鲜猪肉，一般没有特殊要求的用瘦的五花肉为宜，不吃肥肉的选后臀肉。

2、煮肉时一定要开水下锅，这样将肉香和汁水锁在肉里，肉的口感和味道才好。

3、不喜欢京味小料的朋友可以自己调制喜欢的沾料或者原汁原味也很鲜美哦。

原汁原味

砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。如果用其他部位的肉代替，就达不到每一口都有肥有瘦，均匀柔和的效果了。

砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

传统做法

传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的，直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中，用大火煮开后加盖改为小火焖煮，中途加入盐调味，煮至筷子刺入肉中稍有阻力时即为成熟，取出晾凉即成白煮肉，继而就可以用来制作砂锅白肉了。

同宗同源

酸菜白肉是由白煮肉演化而来的一道传统京菜，而另一道传统菜可以说是它的同门兄弟，那就是蒜泥白肉。将煮好的白煮肉切成能透光的大薄片，用蒜泥、酱油、醋、盐等调料混合成调味汁，把白肉片蘸了汁儿吃，是老北京初夏时节的一道美味。

北京酸菜是由大白菜腌制而成，将白菜与盐、花椒等调味品一同放入缸中，淋入开水，用鹅卵石压实，腌渍30天，待白菜变酸即可。