材料

制作

材料

主料：鸭500克

辅料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克

调料：盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油（炼制）80克

制作

1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；

2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；

3. 郫县豆瓣剁细；

4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；

5. 泡酸菜切成条；

6. 泡姜切成片；

7. 大蒜去皮洗净，切成片；

8. 野山椒去蒂；

9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；

10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；

13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。