材料

制作(要诀)

材料

主料：冬笋400克

调料：淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）50克,酱油30克,姜5克,大葱5克,料酒10克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克

制作

1. 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；

2. 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；

3. 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；

4. 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。

要诀

1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克；

2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。