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词条 软炸排骨
释义

制作材料:

主料:猪排骨(大排)500克

调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克

特色:

外焦里嫩。

制作方法:

1. 将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。

2. 将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。

制作要诀:

1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;

2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生;

3.也可用菜籽油炸。

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更新时间:2025/3/1 14:11:18