| 词条 | 酿炸麻仁蜂 |
| 释义 | 〔主料辅料〕蜂蛹.............................................500克 葱汁..............................................10克 菜油............................................1000克 精盐..............................................10克 肥瘦猪肉.........................................200克 味精...............................................4克 芝麻仁............................................30克 水淀粉............................................20克 鸡蛋清.............................................1个 酱油..............................................20克 姜汁..............................................10克 〔烹制方法〕1.将蜂蛹用水煮熟,晾凉,去肠. 2.将猪肉剁成泥,加盐,味精,蛋清,酱油,葱汁,姜汁,水淀粉调匀. 3.用小木片将蜂蛹撬开一口,酿入肉泥,撒上芝麻,用木片按平粘牢. 4.锅上火,注入油,烧至四五成热,下蜂蛹,约炸2分钟,锅离火,炸约5分钟,呈金黄色捞出装盘. 〔工艺关键〕温油养炸,成品金黄色,皮酥馅软,外焦里嫩. 〔风味特点〕蜂肴入馔,风味独特,做工精细,味醇酥软,是壮家中秋佳节必备之品. |
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