| 词条 | 粉皮拌珍肝 |
| 释义 | § 菜名 粉皮拌珍肝 § 主料 粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。 § 配料 调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。 § 做法 1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。 2、鸡肝洗净，切除油脂。 3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。 4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。 § 备注 五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。 |
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