原料

制作方法

注意事项

原料

草鱼肉500克

青蒜50克

净莴笋100克

干辣椒20克

花椒5克

盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。

制作方法

1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。

2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。

3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。

注意事项

可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。