| 词条 | 独山盐酸菜 |
| 释义 | § 介绍 独山盐酸菜 独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。据说盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。一直至今都特别畅销. 现在已经可以大规模生产，一般家庭也有自制。[1] § 传说 相传夜郎王七十寿辰，郁力（布依语意为独山）部族首领派石匠布黑应王差，去都邑雕刻石狮，一去半年杳无音信。布黑的恋人依萍十分思念，就用小瓦罐装上酸菜和甜酒，到都邑看望情郎。此时布黑正在生病，吃不下饭。依萍在路上走了一月，原以为带来的酸菜和甜酒已经变质变味，不料打开瓦罐，异香扑鼻，布黑食后饭量大增，不久病即痊愈。夜郎王知道此事后，即命依萍每年做一坛甜酒酸菜进贡都邑王室，并不再派郁力部族的劳役。从此，甜酒酸菜逐渐演变成独山盐酸菜，许多人家都能制作。 § 掌故 清代西南硕儒、独山人莫友芝曾用盐酸菜在北京招待曾国藩，曾国藩又将此菜进贡朝廷。20世纪20年代，贵州籍著名教育家、书画家姚华用盐酸菜招待鲁迅先生。鲁迅先生品尝后赞道：“这是中国最佳素菜，不可不吃”。 § 用料 青菜十千克，甜酒500克，辣面400克，蒜苗500克，大蒜400克，食盐1000克，冰糖400克，白酒250克。 § 制作方法 1、选用每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的青菜，先晒一两天再清洗，然后再晒1-2天。 2、把晒好的青菜，加盐一起揉搓后放入池子盐渍。几天后把腌渍好的青菜摘去老叶，削去粗皮，放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好拌匀，装入土坛中，密封贮存，大约一个半月至两月后即腌渍成成品。 § 风味特点 开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小吃，也可上桌当作解腻醒酒佳肴；还能当作调料烹制其他菜肴，比如“盐酸盐菜肉”、“回锅肉”，“盐酸炒肉末”等。还可用来烹制鱼类，既能去腥又能增香，风味别具一格。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。