词条 | 黄芽白煲瑶柱 |
释义 | 制作材料:主料:大白菜(白梗)750克,猪排骨(大排)250克 辅料:干贝20克,火腿肠25克 调料:姜5克,盐2克,白砂糖5克,香油5克,小麦面粉10克,胡椒粉1克 制作方法:1.将黄芽白切边,洗净。 2.排骨放入滚水中煮10分钟,取出过冷河,备用。 3.将瑶柱用清水浸半小时,备用。 4.把适量清水煲滚,放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲,用慢火煲2.5小时后,取出黄芽白、瑶柱、火腿,再把黄芽白切短剁细。 5.在锅内下油,注入适量汤水,加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味,并用生粉打芡,再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚,上碟 。 6.在汤内加盐调味,盛于汤碗内,即可一并上桌,以供食用。 制作要诀:干贝又称瑶柱;绍菜又称黄芽白。 |
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