| 词条 | 烧二冬 |
| 释义 | § 菜肴原料 烧二冬【主料】冬笋300克，香菇（冬菇）150克。 【辅料】花生油40克、姜5克、料酒6克、酱油20克、盐2克、味精3克、白砂糖5克、淀粉（玉米）10克、葱油10克。 § 营养成分 蛋白质5.1克，脂肪10.5克，碳水化合物4.3克，总热量132千卡，交换份1.5。 § 制作方法 1.将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽； 2.冬笋再用刀拍松，改成滚刀块； 3.冬菇去蒂，将大片的改刀； 4.汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出； 5.冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水； 6.另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）； 7.下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油； 8.炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺； 9.烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味； 10.旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟； 11.再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀； 12.淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。 § 相关链接 冬笋【冬笋】 冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰的功效。 冬菇【冬菇】 又名龙船香菇，是食用菌的一种，属于真菌类。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。 【清真菜】 又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓。清真菜也称回族菜，所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主，其烹调方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，喜欢用植物油、盐、醋、糖调味。口味多清鲜脆嫩、酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其“全羊席”脍炙人口。[1] |
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