菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：绿豆200克

辅料：腊肉(生)150克

调料：盐3克 味精2克 胡椒2克

制作：

1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净；

2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；

3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；

4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。

制作提示

1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；

2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。

口感

成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。