菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：芥菜300克

辅料：腊肉(生)150克

调料：姜15克 料酒15克 盐2克 味精2克

制作：

1. 腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；

2. 芥菜去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；

3. 锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；

4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；

5. 再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；

6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。

制作提示

1. 腊肉不要发霉变质，要清洗干净；

2. 芥菜要去净老皮洗净，否则汤色差；

3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。

口感

清香醇厚，特殊的烟熏味，令食者沉醉。