| 词条 | 炸铃铛 |
| 释义 | § 原料 主料：净铁雀头200克。 调料：鸡蛋1个半，精盐1.5克，花椒盐4克，味精1克，湿淀粉100克，花生油1000克。 § 制法 （1）将铁雀头剁去嘴、眼、洗净，放入碗内，加入精盐、湿淀粉、鸡蛋抓匀，再放进花生油10克调匀。 （2）炒锅置旺火上，下入花生油烧至180度时，手捻铁雀头逐个下锅。待其炸至外表呈金黄色时，倒入漏勺沥油，码入平盘，掺有味精的花椒盐即成。 § 特点 色泽金黄，铁雀头外酥脆，雀脑软嫩如脂，咸麻干香，尤宜佐酒。 |
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