菜品口感咸鲜味制作材料 主料：鸡胸脯肉(250克) 青椒(25克) 冬笋(20克) 胡萝卜(25克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋(70克) 调料：沙茶酱(20克) 盐(2克) 味精(2克) 苏打粉(10克) 黄酒(15克) 香油(10克) 淀粉（豌豆）(5克) 花生油(60克)

菜谱名称

所属菜系

菜品功效

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

沙茶炒鸡丝

所属菜系

上海菜

菜品功效

贫血调理便秘调理健脾开胃调理营养不良调理

制作工艺

1.将鸡脯肉，青椒，笋，胡萝卜，水发冬菇分别切成丝。

2.鸡丝放在碗内，加精盐，蛋清，苏打粉，湿淀粉，拌匀上浆。

3.炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热，把浆好的鸡丝下锅滑油后倒出沥油，原锅留滑后倒出沥油，原锅留少量余油置火上，投入青椒，笋，冬菇，胡萝卜丝煸，烹入绍酒，到进沙茶酱，再炒几下，加鲜汤，味精，盐，再倒入鸡丝，用手勺调和，然后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，颠翻几下，起锅装盘即成。

工艺提示

备花生油500克。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 （1101.31千卡）

·蛋白质 （60.72克）

·脂肪 （88.77克）

·碳水化合物 （14.08克）

·膳食纤维 （1.61克）

·维生素A （392.65微克）

·胡萝卜素 （1133.50微克）

·硫胺素 (0.29毫克）

·核黄素 (0.57毫克）

·尼克酸 （28.22毫克）

·维生素C （21.70毫克）

·维生素E （34.18毫克）

·钙 （79.79毫克）

·磷 （674.83毫克）

·钠 （1149.48毫克）

·镁 （90.18毫克）

·铁 （5.54毫克）

·锌 （2.71毫克）

·硒 （30.32微克）

·铜 (0.44毫克）

·锰 (0.54毫克）

·钾 （1045.66毫克）

·碘 （21.44微克）

·胆固醇 （205.00毫克）