| 词条 | 果蒸棕 |
| 释义 | § 简介 果蒸棕果蒸棕 ，广东小吃。是当之无愧的广东特产。据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕。[1] § 配料 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 § 做法 果蒸棕 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 主要营养成分： 蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal 1. 糯米泡2小时备用 2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 备注: 1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 § 味道特性 果蒸棕 在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就象有一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通各大穴道！一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊！ 特点：粽子中裹有豆子、五花肉等，浸透浓浓的米香、五花肉的甘味和冬菇的鲜香，甘美异常。尤其是粽子里面裹的豆子—— 沁有糯米之香，柔软、香甜，甚是美味。 § 相关传说 据说宋朝年间，包公在端州任职时为端州的百姓做左好多好事，当包公调职离任时，端城D百姓做左好多糕点去欢送包公。其中就有棕仔。包公食过棕仔，问百姓呢D叫乜嘢棕，百姓们就话係果蒸棕。 当包公坐船离开端州时，佢想到端城百姓送俾佢咁多嘢，觉得自己都要送番D嘢俾端州百姓.于是就将身边的笔和墨砚丢左落西江。据说就是现在的笔州和砚州。人们为左记念包公，就响现州建左一座包公祠，每逢过年都包果蒸棕送人，一直流传到现在。[2] |
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