| 词条 | 干烧鲤鱼 |
| 释义 | § 原料/调料 原料：鲤鱼一条约600克，肥瘦猪肉100克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。 制作： 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。 2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。 3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。 4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。 注意：鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。 |
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