| 词条 | 葱爆牛肉 |
| 释义 | § 原料/调料 葱爆牛肉 牛肉丝 300公克 葱 5支 酱油 1大匙 糖 1/3大匙 甜面酱 1又1/2大匙 太白粉 1/2大匙 § 制作流程 (1)牛肉丝加入调味料均匀腌10分钟。 (2)将葱洗净切成5公分长段备用。 (3)将腌好的牛肉丝过热油约5秒钟至半熟，捞起沥去油份。 (4)炒锅内留下1大匙沙拉油，其余盛起。 (5)将葱段放入油锅中爆炒1分钟。 (6)再将牛肉丝倒入，快速拌炒10秒钟，立即盛起即可食用。 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 |
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