材料与制作

食谱营养

简易版酱香猪蹄

营养知识

材料与制作

材料

香猪蹄的英文名称：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce

工艺：酱 口味：咸鲜味

主料：猪蹄(2000克)

调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)

制作

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

提示

备清水2000克.

口感

咸香，酥软，色艳。

食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

简易版酱香猪蹄

原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、欣和甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；做法：

1）猪蹄洗净斩小块汆烫过备用；

2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。

营养知识

秋冬进补要适度

入秋后，经常就听到或看到“贴秋膘”这个字眼儿，没研究过具体所指何意，俺简单地理解其为进入秋季就可以开始大碗吃饭，大块吃肉了。

闲时偶在网络上看到原来“贴秋膘”是指立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。

习俗形成至今，随着人们生活习惯的不断改进，“贴秋膘”也慢慢地有了新的含义。过去生活大不如现在，“贴秋膘”主要是体现在秋季“大碗吃饭，大块吃肉”的快感，以满足自己的胃在夏季没有得到的那些享受，而现在，不光是吃肉，其他杂乱的食物也列入范畴。

总之，立秋润燥为主，秋冬进补要适度，别让“贴膘”变成“长膘