词条 | 酱爆猪肉丁 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 酱爆猪肉丁 【所属菜系】 韩国 【口味特点】 色泽酱红,口味浓香,肉丁鲜嫩。 制作原料猪腿瘦肉400克,豆油750克(实耗50克),料酒10克,精盐1克,酱油5克,白糖5克,胡椒面1克,大酱20克,蛋清2个,大葱10克,芝麻油5克,味精4克,淀粉15克。 制作过程1、将猪肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方的丁,放入盆内,加5克料酒,鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。 2、炸锅净后烧热,放入豆油,烧至六成热时,下肉丁,变白断生,捞出,控油。 3、炒锅烧热,放少许豆油,五成热时,放入大酱,煸炒几下,放酱油、白糖、2.5克味精,再烹入5克料酒,放入肉丁,翻炒几下,淋上芝麻油,装盘,撒上大葱花,即成。 |
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