菜名

家乡烧卖皇

主料

配馅：猪瘦肉175克，猪肥肉75克，生虾肉125克，水发香菇17.5克，蟹黄30克，香油2.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉1.5克，精盐5克，胡椒粉1.5克，猪油17.5克，白糖17.5克，生抽10克。

配料

坯皮：中筋粉500克，净鸡蛋液150克，清水100克，精盐3克，生粉150克。

做法

制馅：1、将瘦肉、肥肉、香菇均切成细粒，然后放精盐打至起胶。

2、将生虾肉用刀斩烂，放入拌好的料中再打，同时放入白糖、香油、味精、胡椒粉，边拌边打，随后放入肉、香菇、生抽拌匀。3、放入猪油调匀即可。

制皮：将中筋粉筛过放在案板上扒个窝，放入净鸡蛋液、清水、精盐一起拌匀，静置15分钟后用面杖将面团擀薄，擀皮时用生粉作散面，反复擀成纸样薄即可。

成形：1、将做好的烧卖皮和烧卖馅各分成20份，每份皮包入一份馅，捏成瓶塞形烧卖坯，放在小蒸笼里。2、将蟹黄剁碎，放少许在烧卖坯表面正中，用猛火蒸至熟透即可。

特点

表皮有弹性，馅心鲜香。

肉类的热量较高，分量应适可而止。