基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

制作材料

主料：丝瓜300克,草鱼200克

辅料：鸡蛋清38克

调料：葱汁15克,姜汁10克,胡椒粉1克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克

烩丝瓜鱼片的特色：

鱼片玉白，丝瓜碧绿，清鲜滑嫩。

制作过程

1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。

2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。

3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。

烩丝瓜鱼片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。