词条 | 千层鲔鱼面包 |
释义 | 材料:酥皮材料:45公克,高筋面粉360公克,低筋面粉90公克,水270公克,盐5公克,起酥油340公克,细砂糖20公克,面包材料:1个,盐5公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖105公克,酵母5公克,奶粉50公克,奶油60公克,水295公克。 做法:1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。 2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再卷成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。 3.使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再杆成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。 4.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面团,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。 5.取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面团上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟即可。 |
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