原料

做法

技巧

原料

馅用料：

熟碱蛋黄十只搓成茸，幼沙糖1杯，吉士粉1杯，粟粉五汤匙，牛油三安士，炸香榄仁一杯

皮用料：

面粉半斤，幼沙糖1杯，发粉一茶匙，猪油半溻匙

做法

1．把馅用料拌匀（但要留回蛋黄约二汤匙洒面用），分为三份。

2．把蒸格放在蒸笼内（蒸格即是无底糕盆），塾上玻璃纸，搽油在祗上。

3．面粉、发粉筛匀。

4．猪油、沙糖放在盆中拌匀，加入半杯水又拌匀'下面粉调匀，倒出台上搓成软滑之粉团。

5 面粉团平均分成四份，擀成如蒸盆大小之簿皮，放一件皮在蒸格内，放上一层馅抹平，又放上一件皮，放上一层馅，又放上一件皮，一层馅直至放完，最後一层应是皮，搽上少许水，放下碱蛋黄，大火蒸三十分钟即熟，冷後切件。

技巧

1、馅料中之粟粉最好用糕粉，因糕粉有粘性，效果较好。

2、上层糕蒸熟，冷後才可切件，熟切馅料会流出，切件後再蒸熟馅料不会流出。

吉士粉=乳蛋粉搓=揉粟粉=玉米粉