红卤牛肉原料：牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。

工艺流程：

牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘

红卤牛肉的做法：

1．牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。

2．取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取如，晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。

成菜特点：

色泽暗红，干香滋润，烟香味浓郁。

红卤牛肉操作关键：

牛肉腌渍时间要够，熏制时须注意烟熏料不能起明火。