基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：炒

制作材料

主料：鸡肉600克

辅料：甜瓜300克,核桃100克,鸡蛋清50克,枣（干）30克

调料：盐15克,味精2克,胡椒粉3克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,姜10克,猪油（炼制）100克,香油10克,料酒15克

制作过程

1. 将鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀；

2. 香瓜切成番瓜子大小的片；

3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮、洗净，入沸水锅中氽适过凉；

4. 辣椒切成小片；

5. 姜切片；

6. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油；

7. 原锅将香瓜片滑熟；

8. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。