| 词条 | 百花冬菇 |
| 释义 | § 原料及制法 百花冬菇 材料：干冬菇（发好）200克，鲩鱼肉50克，虾仁10克，红萝卜10克，鸡蛋1个，姜10克，葱10克。调味料：花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，淀粉适量，熟鸡油1克。 制法: （1）发好的冬瓜去蒂洗净，鲩鱼肉去皮砍成泥，虾仁切粒，红萝卜去皮切粒，鸡蛋去黄留白，打散，姜去皮拍破，葱捆成把。 （2）锅内加水，待水开时，放入姜，葱，蚝油，冬菇煨透，倒出，抹干水分，待用。 （3）鲩鱼泥加入虾仁粒，红萝卜粒，调入部分盐，味精，淀粉制成陷，酿入冬菇内，入蒸柜蒸6分钟，拿出。 （4）另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐，味精，白糖烧开，用淀粉勾芡，推入蛋白，熟鸡油，淋入蒸好的酿冬菇上即可。 § 特点 冬菇煨时要用大火，蒸时不能过久，以免不爽滑。 |
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