词条 | 核桃蚕茧鸡脯 |
释义 | 原料: 鸡脯肉400 克,炸核桃肉40 粒,鲜草菇25 克,莱心100 克,蛋清之只,精盐、白糖、味精、胡椒粉、白酱油、料酒、干淀粉、姜片、葱白段、蒜茸各少许,上汤100 克,猪油1 公斤(约耗50 克) 制法: 1、将鸡脯肉切成细丝,放在碗内,放入精盐、白糖、味精、白酱油、蛋清、干淀粉和少许水拌和,做成40 只蚕茧状丸子,每只内裹1 粒核桃肉待用。 2、用小碗放入上汤、精盐、白酱油、胡椒粉、味精、白糖、于淀粉调和成芡汁。 3、随后将鸡丸子一颗一颀地放入八成热的猪油锅内炸熟倒出。 4、然后趁热锅投入菜心、草菇、蒜茸、葱白段,略煸几下,放入鸡丸,烹入料酒,倒入芡汁,用勺推匀,起锅装盘即成。 特点: 灰白色,香酥,嫩滑。 |
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