《高中低餐馆赚钱250则》主要内容包括：合欢树、秋天的怀念、我与地坛、好运设计、文革记愧、我的梦想、墙下短记、给盲童朋友、爱情问题、记忆迷宫、关于《务虚笔记》的一封信、给李健鸣的三封信、病隙碎笔、轻轻地走与轻轻地来、消逝的钟声、我的幼儿园、二姥姥、一个人形空白、叛逆者、老家、有关庙的回忆、九层大楼、想念地坛。以丰富内容、翔实的分析，介绍了餐馆经营的致富经验。

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目录

文摘

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书 名：高中低餐馆赚钱250则(唯高餐饮经典书库)

作　者：维高

出版社： 中国物资出版社

出版时间： 2005

ISBN：9787504712479

开本： 32

定价： 23.80 元

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公司创立之宗旨是结合经验丰富、培养俱佳之专业人士，共同付出心力为休闲产业提升人力资源、增加管理效率以及创造竞争优势，给予企业的生命力添加多一份附加价值。

将这一群专业人士聚集在一起的核心价值观（CoreVaILles）是：资源整合(1ntegration)：我们相信个人单打独斗的时代已过，行业间之资源整合及信息共享才是未来经营主流。以人为本(PeopleFocus)：我们相信人不再仅是财务报表上的变动费用。人更是企业内值得投资的重要资产。开发创意(Innovation)：我们相信个人与企业要不断学习与成长。由此来打破旧有的思维、激发无限的创意。

老板、主管和从业员的思想库和工具库

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!《唯高餐饮业经营管理书库》

是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮业经营管理书库》

将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮业经营管理书库》

现有读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。

目录

硬件篇

一、开店前的筹备工作16则

1．熟悉餐馆服务业的基本知识

2．了解前途看好的餐饮业业态

3．选择适宜的开店法

4．做出正确的市场定位

5．瞄准女人的定位方式

6．以文化为主题的定位方式

7．务必自主创业

8．选好开店的的最佳时机

9．起一个雅致的店名

10．小型餐馆必须占在“地利

11．不太方便的地点要开大餐馆

12：掌握选择地点的方法

13．选择餐馆多的地点

14．选址有误应及时变更

15．认清餐馆周围的环境变化

16．注意分析餐馆的顾客群

二、店面装修10则

17．餐馆营业场所面积的设计安排

18．餐馆布局的技巧

19．餐馆的光线配置方法

20．餐馆的温度、湿度、气味及音响的利用方法

21．色彩搭配的学问

22．餐馆的内部结构与装置和谐

23．营造适应经营风格的气氛与情调

24．清洁是重要的

25．装修应符合大众心理

26．让顾客拥有“属于自己的餐厅

三、菜单制作15则

27．菜单的基本内容有哪些

28．如何选择菜单形式

29．菜单的规格选择和字体选择

30．菜单设计的六个依据

31．制定不同种类的菜单

32．菜单制作要体现自己特色

33．菜单制作要体现市场需求

34．菜单制作要体现顾客爱好

35．菜单制作应做到善变和翻新

36．菜单制作讲究艺术性和美感

37．菜单的封面设计方法

38．菜单的文字设计方法

39．菜的色彩应用方法

40．菜单用纸的选择方法

41．充分发挥菜单的六大功能

四、餐具保养3则

42．购买餐具时的注意事项

43．餐具保养应由专人负责

44．注意餐具保养的细节

五、饮食饭菜25则

45．以更低的价格进货

46．素材维持原貌，并保持野味

47．选择美味素材的方法

48．活用素材，表现素材的优点

49．美味的要诀，在于新鲜度的维持、管理

50．保持原味最好吃

51．如何经常开发令人惊喜的素材、菜色

52．开发令人悸动的新产品

53．原产地是开发新产品的宝库

54．把握住“吃”的三种境界

55．有特色才会有市场

56．创造“特色”的技巧

57．制造热门商品的三要件

58．独创性的秘诀，在于模仿“心思

59．模仿“心思”的秘诀，在于虚心观察

60．不仅味道好，还要有“欢乐

61．最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃，所以

62．调味料务必使用天然食品

63．自行调制酱汁

64．推销“家乡菜

65．小餐馆应以“小吃”促发展

66．起一个好听菜名

67．卫生管理只注重设备是不够的

68．只要是菜单上有的，都应当为顾客提供

69．消除客人对饭菜质量的不满

六、饭菜标价18则

70．顾客对定价很敏感

71．菜点的定价要反映价值

72．菜点的定价要反映客人的满意程度，适应市场需求

73．菜点的定价既要相对灵活，又要相对稳定

74．薄利多销

75．慎用“降价销售法

76．利用人们的“逆反心理”给菜点定价

77．以成本为中心的定价策略

78．以需求为中心的定价策略

79．以竞争为中心的定价策略

80．“随行就市”定价法

81．系数定价法

82．毛利率定价法

83．主要成本率定价法

84．本、量、利综合分析定价法

85．以赔为赚的“晕轮定价法

86．妥善应用饭菜标价方法

87．永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律

七、人员管理和培训20则

88．成功餐馆老板之必备素质

89．善于借助它人之力

90．善于倾听

91．聘用职工的原则

92．选择员工的学问

93．尽量使用女职员

八、自主培养厨师15则141

软件篇

一、让“头回客”变成“回头客”11则

二、了解顾客消费心理25则171

三、广告技巧9则194

四、服务方法30则203

五、推销与促销10则235

六、经营谋略15则253

后记295

……

文摘

瞄准女人的定位方式

开好一家饭店，一定要树立信息观念，要注重市场信息的调查和研究。

还要分析你的客源构成，确立营销重点，以便有针对性地开展公关、吸引客人。

其次，对外要了解本地客源构成情况，对内要分析饭店的地理位置、经营特色、风格等内部信息，以此来确定自己的营销重点和公关目标。

英国伦敦有一家名叫丽芙的酒店，这是一家专为女士们开的酒店。

因为紧张的工作压力使许多单身的职业女性也希望能在酒店有一刻的方松，而一个单身女人进酒店总是不太方便。

于是一位名叫卡露的女士便开了这家丽芙酒店，别具一格地专对妇女营业。

卡露对单身住在酒店的女人的心态了解得很清楚。

她说：“一个女人单独住进酒店，经常会招来怀疑的眼光，不是被视为妓女，就是被当做勾三搭四的荡妇。”

一般酒店的大堂总是挤满男男女女，这对一个正经的单身女子来说，会觉得很不自然、很不舒服。

因此，卡露专门为她们开设了女子酒店，进丽芙酒店的都是女士，她们可以轻松自在、绝无性骚扰、性挑逗的顾虑。

所以，这家酒店受到广大女士的注意和喜欢。

在台北也有家“女性餐厅”，其经营方式也别具一格。

店主、服务员、调酒师乃至歌手全是清一色的男士。

老板此举立足于女士做腻了家务及不甘受人摆布的心理。

女士们来此可享受到男人们为她们提供的一流服务，所以，生意非常兴隆。

“丽芙酒店”也好，“女性餐厅”也好，它们都把自己的目标市场定在女人身上，都觉得这块市场有潜力可挖，有钱可赚，这可谓是两家饭店老板的眼光独到之处。