牛仔骨12块(约480克),橙2个,蒜蓉1茶匙,洋葱粒2汤匙,红椒丝、芫荽各少许。
腌料:盐、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙,橙汁、清水各2茶匙,,橙酒、生粉各1茶匙,黑椒粉1/4茶匙。芡汁料:生抽、盐各5/4茶匙,橙汁、清水各2茶匙。
1、橙一个去皮切片,另一个榨汁作芡汁腌料用。
2、牛仔骨洗净,吸去水分,腌料拌腌两小时以上,沥干,泡嫩油,沥干油分备用。
3、烧热油一汤匙,爆香蒜蓉、洋葱粒、红椒丝,下牛仔骨略煮5分钟,倾入芡汁煮滚,再下橙片拌匀,撒上芫荽上桌供食。
冻肉解冻以自然解冻方法较可取;用水冲或浸水解冻都会把肉味冲淡。