制作材料

制作方法

制作材料

主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克

制作方法

1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；

2. 螺肉与鸡腿分别切成片；

3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；

4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；

5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；

6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；

7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。